Zeytin Yağımız

Yağhane alım prosesine boşaltılan yağlık zeytinler, yaprak ve çöplerinden ayrılarak yıkandıktan sonra hijyenik zeytin sıkım makinalarında ezme, kırma ve yoğurma işlemi ile hamur haline getirilerek birtakım işlemlerden geçer. Hidrolik pres sistemi ile sıkılarak süzülen yağ, su ile temas ederek yabancı maddelerden arındırılmak sureti ile natürel denilen saf halini alır. Ve bu sayede zeytinin zeytinyağı olma yolculuğu tamamlanmış olur. Zeytinin cinsi yağın rengindeki en önemli unsurlardan birisidir. Sıkım aşamasında 24 c altında işlem gören zeytinyağı soğuk sıkım . 27 c üzeri işleme tabii olan zeytinyağı sıcak sıkım olarak adlandırılır. Soğuk sıkımda daha az zeytin yağı elde edilirken, sıcak sıkım işleminde ise daha fazla zeytinyağı elde edilir.
Soğuk sıkım zeytinyağının polifenol oranının yüksek olduğu bilinmekle birlikte, yapılan tıbbi araştırmalar neticesinde, kalp damar hastalıklarını önleyici, hücre yenileyici özelliği bulgularına sahip olduğu bilimsel olarak kanıtlanmış durumdadır.
Sıkım aşamasında mis gibi kokan zeytinyağına sıcak ekmek banıp yemenin lezzeti bir başkadır yağ hane ortamında
Yağ hanelerde sıkım işlemleri biten zeytinyağları polifenol oranının düşmemesi için, oksijenle teması kesilerek, ısı, ışık ve nemden korunmak ve dinlendirilmek üzere hızla hijyenik krom tanklara sevk edilir edilir.
Belirli bir süre krom tanklarda dinlendirilen zeytinyağları ısı ve ışığa maruz kalmayacak şekilde koyu renk cam şişelere doldurulup paketlenerek satışa hazır hale getirilir…
Artık sıra afiyetle tüketmeye gelmiştir. Sağlıkla kalın